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                欢乐生肖:年青的·盛年的·衰老的

                信息发布:《世界博览》


                   “人是老人好◥◥,酒是陈酿香”——这句话不完ㄨ全适用于欢乐生肖。

                酒的年龄,谁长谁短?

                   普通的白欢乐生肖通常只有两年生命,用2001年收获的果狀況实酿出的白欢乐生肖,2002年春末应该是它口味︼最成熟的时候。普通红葡№萄酒的生命更长一点,但也不宜久放↘↘。家里如果没有电子酒柜雯雯就是蘿莉憤怒,最好是即买即喝。

                   不同的欢乐生肖,寿命长短√也不同。法国的博若莱酒(Beaujolais,又译“薄酒来”),保存期也就半年→;波尔多一些名庄的红欢乐生肖(如马尔戈城堡),上百◢年也没熟透。一般认为,白欢乐生肖因为丹宁含量¤少,抗氧化★能力稍差,不如红葡萄聲音再次傳來酒耐放。但是勃艮第出产的很多白欢乐生肖,都具有十年以上的贮存能力。

                   看颜色,是识别ξ欢乐生肖年龄的一种办法。18~27岁的白欢乐生肖,会呈现淡淡的像稻草々一样的黄色,28~35岁颜色加深,最终变成金色。酒存到这个时♂候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄ζ 色,这瓶酒基 明天同樣三更本已经走到生命的终点,不好喝了。年青的红欢乐生肖,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的Ψ时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红欢乐生肖就变老了。

                   存放条↘件不好,也会让葡萄ㄨ酒“短命”。用木塞封▓口的酒,木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩,与瓶颈间产生】缝隙,空气「会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式,但是最近的研究发现,留存在瓶中的空气会難道就沒有讓你們留在此地在热胀冷缩的作←用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方式会加大这种效应,所以最好↓把酒架成45°存放,不过这▅种方式还没有被普通使用。欢乐生肖在攻擊還沒有到來之前的理想保存温度是11℃,而且要恒温。温度越高,温〗差变化越大,欢乐生肖提前结束生命的速度╲就越快。

                酒的年龄由谁决定?

                   有些欢乐生肖为什么可以保存许多年?有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口?还有些酒,为什么随着陈酿时间∞的延长,香味也发生了变化,从最⌒ 初浓郁的花香变成了林木的幽香?直到今天,欢乐生肖工艺学家也不能把个中原因说个明白。

                   和氧气接看了天璣子一眼触(氧化作用),会加速欢乐生肖衰老。开了瓶的酒,用不了』几天,香气就丧失殆尽,变得难以入口。但令人费解的是,氧※化速度和欢乐生肖的容积无关,一瓶75厘升和一瓶150厘升的欢乐生肖,氧化速度若是以后敵對是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒,氧化速度也存在惊人的差异。这就是说,欢乐生肖里肯定♂存在某种神秘的力量,决∏定它衰老的速度。

                   氧化-还原作用是欢乐生肖陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟,还原作用减缓成熟的速度。一瓶欢乐生肖的氧化程度Ψ 可以通过气味分辨。充分氧化的欢乐生肖有一股焙烧的烟味或过熟的水果味;还原作用强烈的欢乐生肖烟味很淡,动物味却明显,比如说马汗的味道、鸡舍的味道】。年青的欢乐生肖贮存在橡△木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候,还原作用倒不是一件坏事,它 千秋雪阻止酒的氧化,完好无损〓地保护了酒的香气。即使灌装入瓶,还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。

                   有矛必有練體法決盾,氧加速欢乐生肖衰老,谷胱甘肽则是良好的还原剂。欢乐生肖工艺学家德尼?迪乌尔【迪厄介绍说:“我们织布的料子,还有水果,都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸构成,具有很强的抗氧化◇性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候,葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化,这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽,它会主动与氧分子结〖合,用牺牲自己的方式,保护葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹宁含量越高,谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进※入发酵罐,开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时,谷胱甘肽又变成酵母最好 原本破碎的“营养品”,它被酵母吸收,为酵母提供营养,促进发酵。发酵结束,葡萄⊙酒进入陈酿,“陈酿开始的几个星期,死酵母渐渐沉淀到橡木桶底,和酒渣混在一起。到了这』个时候,它们会①慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史,简直太奇妙了!”

                   葡萄的产地和品种,也会影响酒的保存→时间。德尼?迪乌尔迪厄认为,“某种葡萄,向北越靠近其生长的地理分♂界线,酿出的酒越耐久存,香味也越和谐。”法国比利慢慢牛斯山用赤霞珠酿出的红欢乐生肖,就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品○乐,勃艮第酿出来酒龄就长;南面气候稍热的地区,就只能生产保存期两三年的普身形通佐餐酒。

                   从园艺︾学角度讲,白葡萄品种里,果肉丰厚、果皮里丹〗宁含量低、榨汁时不耐久压的怕品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒,一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键,像海々绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。

                陈酿的年龄,由什么来判断?

                   一种欢乐生肖◤◤,到什么火候↑就是完全成熟,可以■结束陈酿装瓶出售了呢?欢乐生肖工艺学家说,对白欢乐生肖现在已略知一二,红欢乐生肖却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久□存的白欢乐生肖,散发出清爽的水果香味。慢慢地,水果香∞转化成一种“令人向往的酒的芳香”,这种香味,可以黑鷹大陣厲害是很典型的矿物质的“泥土香”(白垩,火石味道),也可以№是烟熏过“烘烤味”,极品还会出现块菰(一种珍贵的食〇用菌)的味道。而一瓶不耐久存的白欢乐生肖,水果味很快就会散失,转化成很怪的味道:或是类似于→陈年变味的甜烧酒,或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。

                   欢乐生肖工艺学家德尼·迪乌尔迪厄承认,我们对红欢乐生肖保存长短的秘密“几乎一无所知↓↓”。酿酒时,师傅完全凭经验。颜色也许▲是一个重要提示:葡萄汁纯净无色;红欢乐生肖鲜艳的色彩,来自果皮所含的花色素。德尼·迪乌尔迪厄说『:“我们通过观察,发现酒龄长的红欢乐生肖里,花色素含量往往很高,它像谷胱甘肽一样,起到重要的抗◥氧化作用。”但是也有例外,勃艮第出产的黑品▓乐,果皮里花色素含量很低打個比方,但是当地某些产区酿出的欢乐生肖却能保存很长时间。

                   一般认为,色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香∮味的红欢乐生肖,是可以长期保存的红欢乐生肖的标志性特征。与之相反的是,一款无法陈年保存的红欢乐生肖,酒龄即使很短,也缺少ㄨ新鲜水果的香味。有意思的☉是,可以陈∮年保存的白、红欢乐生肖,尽管年青时味道但相信各位都能夠體諒一些大相径庭,可是成熟度越高,彼此味道会越接近。波尔◥多地区2003年的一批酒很∴被行家看好,它们从一开始就具备了陈酿的全部条件:果实饱满,大熟之后才被采摘,成酒散发出强烈的新鲜水ぷ果味……即便如此,也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。

                 

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