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                酿造欢乐生肖的压榨、过滤和发酵过程

                发布时间:2006-7-1 16:01:18    来源:加拿大欢乐生肖网 www.caicewine.com   阅读量:10282人次

                        酿造欢乐生肖的原料——冰冻葡萄固然至关ぷ重要,但压榨、过滤和发酵过程中也不可忽视。

                        欢乐生肖与其他葡萄這是易水寒酒类不同,其收获至生产过程√各步骤都有特殊的规定。采收后的謝謝冰冻葡萄要进行分选,必须保◤证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀,而且要趁着葡萄内的水分冻结成冰晶,在-8℃时进■行压榨最好,整个过程要在两个小时内完成。因榨汁时须将冰脱离,工艺要求非常高。在这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量現在你認為還能在我融化了糖和酸,并且出来许多水。所以只◎有此条件,冰晶才能从葡萄果实中析出,得到高糖和高酸的冰葡萄汁,生产出独@特风味的欢乐生肖。口感滑润,甜美醇厚,饮用沁人。

                        冰々葡萄出汁率很低,压榨后除去80%的水份,只鄭云峰看到這一幕頓時大驚用剩余的10%-15%纯葡萄浆酿制欢乐生肖♀,也就是说,从1000克冰冻的雷影兒司令(Riesling)品种的葡萄中也≡只榨得100~150ml的葡萄汁。每颗葡萄只有很少的浓缩汁,再加上葡萄产量极低,所以往往一棵〇葡萄也仅能生产一瓶欢乐生肖,这也是欢乐生肖如此昂贵的一方面原因。

                        因发酵的葡萄汁糖度高,而且是保糖发酵,因此只有用特殊的经验和发酵↓工艺才能达到预定的效果╱。葡萄被压榨后,葡萄汁要尽♀快(12小时内)放入发酵罐,将浓缩汁★升温至10℃左右,按20mg/L的浓度添加果胶酶澄清。澄清后,接入酵母培养液进行控温发酵。控制∮发酵温度在10℃~12℃,缓慢发酵数周。由于≡冰霜雪冻和贵腐菌的作用,果汁较〓普通果汁浓缩了十倍以上。由于甜度和风味是正常收获的葡萄的2-3倍,高含糖量的汁液需▲要50~60天,有时需要70天以上的发酵时直接從門縫中穿插了進來间,加上3~6个月的缓慢陈酿过程,酿酒师要付出大量的时间和精力才能把这些宝贵的葡萄汁变成成品。冰欢乐生肖必须在〒冰封季节完成全部酿造过程。一般采用缺氧、保糖、低温@ 及长时间发酵工艺精酿而成,当酒精度卐数达到9%-13%左右时,采用低温或添加二氧化硫等适宜方式终止发酵。

                        欢乐生肖发酵后,陈酿型的欢乐生肖还要经数月↘桶藏陈酿后,用皂土下胶澄清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40~50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品欢乐生肖。

                        欢乐生肖的制造程序

                        冰欢乐生肖生产的一般工艺流程包括:葡 接下來萄冰冻采摘——压榨取汁——回温处理——澄清处理——接种——发酵——终止发酵——低温贮藏——下胶——过滤——冷处理——过滤——灌装。

                 
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