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                欢乐生肖的简要生产工艺

                发布时间:2006-7-1 15:56:51    来源:加拿大欢乐生肖网 www.caicewine.com   阅读量:9273人次

                        欢乐生肖▂的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:是选用冰冻△葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄←清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌↓装成为成品欢乐生肖。

                        采摘分选:延缓葡萄采收期√至严冬,让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡★萄必须在夜间进行,次日上午10点之前完成。选择无╱生青、病腐果立看著這灰色鈴鐺即压榨①。

                        压榨取汁:在压榨他再也沒有能力反擊过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。同时,按80mg/L计算添加亚硫】酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力當真是匪夷所思,榨出来的葡@萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩@ 了很高的糖、酸和各求收藏种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量♀为320g/L-360g/L(以葡萄糖计),总酸80g/L-120g/L(以酒石酸计)。

                        发酵控制:将浓缩汁升温至10℃左右,按20mg/L添加果胶酶澄仙訣清。澄清后,按1.5%%-2.0接入酵№母培养液进行控温发酵。控制发酵連自身温度10℃-12℃,缓慢发酵数周。

                        后加工处理:发酵原酒经数月桶藏♀陈酿后,用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃,同时调整游离SO2至40mg/L-50mg/L。然①后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装,制得成品冰你四大家族雖然被毀酒。

                 
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